Ivy's Cooking Book

前幾天在聊天時，不知怎麼的聊起了桂花，托比媽沒看過桂花，我的爛英文也形容不出來到底桂花聞起來像什麽還有它到底是長得什麽樣，只好又請出了Wikipedia及Google大神來幫我解釋。

我跟托比媽說我們會把桂花做成桂花醬，然後放在甜湯裡增加風味，托比媽說在英國也有類似的花飲品，那花叫做 Elderflower，長成這樣↓

Elderflower的花香比桂花還淡，如果不仔細去聞很容易就會忽略，但一旦聞過那味道就會一直記得，因為這種花在英國到處都是，有時走在路上會突然聞到花香，接著就會看到一大棵的 Elderflower Tree佇立在眼前。

今天托比媽教了我用 Elderflower 做出兩種飲品：Elderflower Cordial 和 Elderflower Champagne。 

就在我們上超市準備採買材料時，看到這一瓶 Elderflower Cordial；我說反正都要自己做了，不要花錢買了，托比媽不依，堅持要“先買回來，喝了再說！”。  

Cordial 有點像是很濃的甜露，喝得時侯需要對氣泡水（Sparkling Water）或是奎寧水（Tonic Water）喝。上面那兩杯是已經對過 Sparkling Water 的 Elderflower Drink，甜度可以依照自己喜歡的甜度做調整。

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Elderflower Champagne

參考食譜: http://www.channel4.com/4food/recipes/chefs/hugh-fearnley-whittingstall/elderflower-champagne-recipe

因為Elderflower Champagne 需要幾乎快兩個星期才能完成，但等不到完成我們已經離開農場了，所以目前沒有成品照。

材料：

熱水4升

冷水2升

糖700g

檸檬4顆，取皮屑及檸檬汁

白酒醋2大匙

Elderflower15朵（選較完整的花）

酵母少許

能容納6升水的容器

做法：

將糖及熱水放入容器裡加熱至糖溶化後，接著再放入2升的冷水。

將檸檬汁、檸檬皮屑、白酒醋及 Elderflower 放入。因為Elderflower是從花園裡摘回來的，所以在放入前記得要先在一個乾淨的盆子裡甩一甩，in order to把花上的小蟲甩掉。

在容器上鋪上一條乾淨的tea towel，放在通風涼爽的地方讓它發酵。如果容器裡還未起泡可以在容器裡放入少許的酵母。

讓 Elderflower 香檳繼續發酵約四天，過濾掉Elderflower後，裝入玻璃瓶中讓它繼續發酵至少一個星期後再開來飲用。

（原食譜：Leave the mixture to ferment, again covered with muslin, for a further four days. Strain the liquid through a sieve lined with muslin and decant into sterilised strong glass bottles with champagne stoppers (available from home-brewing suppliers) or Grolsch-style stoppers, or sterilized screw-top plastic bottles (a good deal of pressure can build up inside as the fermenting brew produces carbon dioxide, so strong bottles and seals are essential).）

如果將Elderflower香檳放置在既冷又乾的環境中可以保存各把個月。

（原食譜: Seal and leave to ferment in the bottles for at least a week before serving, chilled. The champagne should keep in the bottles for several months. Store in a cool, dry place.）

（因為我只跟著托比媽做到第四步，所以最後兩個動作我將原食譜貼出來，讓想試做的人會比較清楚）