Ivy's Cooking Book

每次講到跑活水都只是在材料那一區用文字寫下『跑活水』這三個字，不知道大家對於跑活水這件事會不會還是很迷惘？（根本就沒有人對這個有興趣，一整個自以為 >_<）

其實跑活水這件事早在我在念研究所（意味著沒時間煮東煮西的時期）時，就有聽同是從台灣來的同學說過（只是沒講出『跑活水』這三個字）。

但當時的耳朵很硬，沒把這好用的秘訣放在心上，只是有印象好像有這麼一回事。

直到幾年後的某天，突然想吃滷肉飯想到凍未條，買了一塊豬肉回家亂亂煮。

媽呀～～煮出來的滷肉竟不是香的，而是帶有濃濃的肉臭味。

這時腦子裡響起了同學的話：用瓦斯爐上最小最小的火將豬肉慢慢的煮煮到..................

用了這段話上Google去查，終於被我找到『跑活水』這個秘方。

以後再煮豬肉料理，也不用擔心煮好的菜裡有那股濃濃的腥臭味了。

跑活水材料：

豬肉

清水

家裡最大最深的那只鍋子

跑活水實做：

將買回來的豬肉用清水洗乾淨後，放入深鍋中，用瓦斯爐上最小最小的火將豬肉慢慢的煮煮約半個小時。

半個小時後鍋子裡原本清澈的水會呈現出如下圖泛著血色的樣子，『原理是用溫度、密度的變化來抽出血管與淋巴管中的東西。不能用大火是因為怕蛋白質遇熱凝固，雜質反而被封在肉裡了』（資料來源：家事小常識）。

跑過活水後的豬肉應該還是生的，但可能我用的火不夠小，時間又太長，所以跑完活水後的肉表面呈現的是白色，但裡面還是呈現漂亮的粉紅色（生的）。

將鍋裡的水倒掉，把豬肉放在水龍頭下沖洗乾淨後就能拿去做成料理。

我的做法則是把買回來的豬肉都跑過一遍活水，之後再將它們分裝放進袋子裡，再放入冷凍庫裡保存，要用的時侯直接從冷凍庫裡拿出來解凍就好了。

如果家裡的鍋子沒有那麼深，記得就不要一次放太多的豬肉下去跑，以免跑一跑豬肉都煮熟了，還有鍋子不要加蓋，否則豬肉也容易被煮熟。