Ivy's Cooking Book

最近不是因為太累就是太懶，所以很多料理都是組合而成的。

前幾天煎了幾顆牛肉丸，煎牛肉丸出的油脂（我沒有加油，所有的油脂都來自於牛絞肉本身）我就取一半，直接把他們拿來做成蕃茄醬（紅醬）。

紅醬的做法之前就常常提到，這裡就快速的說明一下：

紅醬材料： 

洋蔥丁

蒜末

番茄罐頭半罐

新鮮番茄兩顆，切塊 

綜合乾燥香料一茶匙

高湯適量

紅酒一大匙（沒有可以用白酒代替或省略）

鹽少許

糖少許

黑胡椒少許

紅醬做法：

爆香蒜末，加入洋蔥丁炒至軟。

放入蕃茄塊炒至稍軟後，加入切好的番茄罐頭拌炒均勻。

加入適量的高湯、紅酒及乾燥綜合香料後，用鹽、糖及少許的胡椒調味。

大火煮至滾，等湯汁煮滾後，轉中小火，煮約一個小時直到收汁。

（紅醬的材料每次多有增減，但基本的材料就是這幾樣，變化不大）

因為紅醬需要至少一的小時的時間煮滾、收汁，所以如果能事先煮好，能省下不少的時間。

蕃茄紅醬燉雞材料：

去骨雞腿兩隻

紅醬

蔥末一把

蕃茄紅醬燉雞做法：

先將雞腿肉放入平底鍋中煎到兩面皆熟後，放入紅醬，用中小火燉燒至少半個小時。

起鍋前撒上點蔥花即完成了。

（雖然這道燉雞還是要花上至少半個小時，但基本上把雞煎好後，人就能離開去做別的事，不用一直在廚房裡顧爐火）