Ivy's Cooking Book

今天要介紹的是托比的最愛﹝註1﹞， 培根蔬菜義大利麵。

這款義大利麵沒有任何醬料，所有的味道皆來自於培根跟蔬菜，清爽順口，很適合夏天食用。

食材：

培根三條，切成丁狀

洋蔥一顆，切成長條狀

青、紅椒各半顆，切成長條狀﹝如果有黃椒也可以來個半顆，一樣切成長條狀﹞

綠花椰菜半朵，把梗跟花分開

蒜頭三顆，去皮剁碎

雞高湯塊一顆﹝亦可用鮮雞粉取代﹞

義大利麵一把

做法：

先煮滾一鍋水，加上兩匙鹽巴，準備下義大利麵。

不需起油鍋，因為培根內有大量油脂，所以可以先用中小火煎培根，一方面可以把培根的油脂逼出來，另一方面可以把培根煎成酥酥脆脆的口感。待培根被煎成恰恰的時候，就可以把洋蔥丟進鍋中炒軟，因為洋蔥炒焦會有苦味，所以還是建議用中小火慢慢地炒。如果鍋中的油脂不夠，也可以加點奶油進來，一來可以增加香氣，二來可以幫助洋蔥軟化。

洋蔥如果已經炒軟且釋放出甜甜的香味，可以把剁碎的蒜頭加進來，小小爆香一下。接著將花椰菜的硬梗部份丟進鍋裡，並加入一顆雞高湯塊翻炒。如果是用高湯塊，建議可以加一點煮麵的水，用鍋鏟戳散，以利高湯塊快速溶解且均勻分布。蓋上鍋蓋，稍微悶煮一下鍋中的食材，此步驟主要是讓花椰菜菜梗可以比較快被煮軟。

悶者的同時，檢視一下義大利麵的熟度，挑一根義麵扳成兩半，看一下中心是否有硬硬的白點。如果外表已經煮軟，中心還有一點硬，這就是我們要的口感。拿出篩網，將鍋中多餘的水分濾掉，留下義麵在篩網中，備用。﹝如果檢視時，義大利麵已完全煮熟也沒關係，只要趕緊把你的篩網拿出來，把煮麵的水完全濾乾，義大利麵就不會再繼續軟爛；若義麵已煮熟但不及時濾掉煮麵水，義大利麵可是會膨脹成兩倍胖，軟爛到一碰就斷，完全失去QQ的口感！﹞

將悶煮的鍋蓋掀開，加入青、紅﹝黃﹞椒及花椰菜的菜花部份，隨意翻炒一番。接著，將濾掉多餘水分的義大利麵倒入鍋中，快速拌炒。如果煮麵水已被完全濾乾，建議可以在鍋子裡加一點水，翻炒均勻並蓋上鍋蓋，以幫助尚未熟透的麵條煮軟，並將鍋內培根及蔬菜的自然甜味吸進麵裡。等到鍋中的湯汁已被麵條完全收乾，麵條軟爛至自己喜歡的程度，即可裝盤上桌。﹝若麵條已是完全熟透的狀態，即可免去加水的動作，翻炒一番即可上桌。﹞

這道菜我從頭到尾都沒有用鹽巴調味，主要是因為英國的培根本身鹹度很夠，加上雞高湯塊本身也有鹹味，所以整道麵煮起來完全不需加鹽巴；如果你沒有像我一樣使用鹹度過高的培根或高湯塊，可能需要在翻炒蔬菜時加點鹽做適當的調味。

【圖】2011年3月10日補充
今天晚上我又再煮了一次培根蔬菜義大利麵，只是這次平常常煮的麵條沒貨了，所以只好用筆管麵代替。筆管麵需要煮得時間比一般麵條長，如果喜歡吃筆管麵的人，建議先煮水、煮麵再開始煮料，才不會遇到料都熟了，卻還在等麵煮熟的窘境。<-- 因為如果閒下來，我就會在煮好的那一鍋再亂加一堆有的沒的，超容易就毀了一鍋好菜。 

註1 ：
我敢大聲的說「這是托比的最愛」是因為托比是個標準的挑嘴鬼，他絕對不吃的就是隔夜菜；但上次我煮完這道義大利麵後，隔天，他居然主動問我『昨天你煮的那個義大利麵還有剩嗎？我可以幫你消！』蝦米！這絕對是破天荒的第一次。