昨晚熊熊發現冰箱裡 500ml的牛奶過完午夜十二點就要過期了!
找遍網路食譜都找不到想要做的牛奶料理,突然想到之前做糕渣查食譜時,瞥見有人說糕渣的做法跟炸鮮奶很像,從那時開始我就一直想找機會試做炸鮮奶,今天這 500ml及將過期的鮮奶正好可以派上用場。
材料:
鮮奶 500ml
糖 40g﹝不喜歡太甜的人可以少加一點糖﹞
奶油 25g
玉米粉 70g
玉米粒一罐
麵粉5大匙﹝裹粉漿用﹞
水少許﹝裹粉漿用﹞
鹽少許﹝裹粉漿用﹞
油少許﹝抹模具用﹞
油﹝炸鮮奶用﹞
做法:
將玉米粒以上的東西攪拌均勻後,放在鍋子裡煮至便濃稠。
用刷子將油抹在模具四周避免沾黏。
將煮好的鮮奶芶平舖在模具裡﹝如下圖﹞,再用沾了油的刷子將鮮奶芶表面刷平,放至涼。
等涼了之後,將模具放入冷凍庫中冰過夜。
將冷凍過的鮮奶芶從模具中倒出,用刀子切成適當大小。
起油鍋,開大火將油至熱;另外,取一只大碗,將麵粉、少許的水及少許的鹽調成麵糊,將切成小塊的凍鮮奶放入粉漿中裹勻。
將裹好粉漿的鮮奶凍放入鍋中炸至表面金黃後,取出瀝乾多於油。
吃的時候,沾點鹽巴及黑胡椒配著吃,甜甜鹹鹹的味道衝突但很和諧。
吃不完的炸鮮奶放涼後可以放如冷凍庫冰著,要吃的時候拿進烤箱裡烤熱就可以吃了。
【Ivy 碎碎唸】
炸鮮奶時,我有試過裹麵粉及裹粉漿兩種方式,我個人比較偏好裹粉漿。
裹粉漿炸物時,油會比較乾淨,後續處理比較簡單,而且炸出來的炸鮮奶表面呈現的是漂亮的金黃色;裹麵粉炸物時,多餘麵粉會沉澱到油底,用過油的比較渾濁,而且炸出來的炸鮮奶表面顏色較黑,一個不注意,表面就炸成焦黑色了。
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