Ivy's Cooking Book

今天要介紹的是本人的最愛之一 -- Spaghetti Olio e Aglio。

這名字看起來很厲害，根據托比媽的解釋『 This is a classic receipe from Rome. Originally, the food of the poor, involving nothing more than pasta, olive oil ﹝olio﹞ and garlic ﹝Aglio﹞, this is a quick and filling dish which is fast becoming fashionable the world over. 』﹝註1﹞

聽完托比媽這一席話，一整個想給她鼓掌，怎麼可以這麼博學多聞啊！
抬起頭來才發現，托比媽其實是照著食譜上的說明唸給我聽的，哇哩咧！！

不過這說明寫得還真不錯，放上來給大家參考一下！

﹝四人份﹞要準備的材料超簡單：

橄欖油120ml

蒜頭兩瓣，剁碎

新鮮的巴西里葉兩匙，剁碎

義大利麵450g

做法：

先煮一鍋水，加入兩匙鹽巴，待水滾後即可下麵。麵條煮至八分熟即可濾乾備用﹝留下煮麵水﹞，另可在煮好的義大利麵裡加點橄欖油以免麵條沾黏。﹝建議：這道料理要用一般常見的直麵條比較對味，其它種類的義麵，如筆管麵、螺旋麵甚至是寬版的義大利麵都感覺不太對。﹞

取一個有深度的炒鍋，開中火，在鍋內倒入橄欖油、蒜頭及一小搓的鹽巴慢慢地炒，直至蒜末炒至金黃色。雖然這道義大利麵用料很簡單，但要把蒜末炒到金黃色需要有點耐心，因為蒜末一不小心就會炒焦，炒焦的蒜末會有苦味，整盤麵也會因此而毀掉。

待蒜末炒至金黃色，即可把煮好的麵條丟進鍋裡伴炒。因為剛煮好的麵只有八分熟，所以可在鍋內加點煮麵水，讓麵條再悶煮至熟。悶煮期間要不時的翻動麵條，一方面可以讓蒜頭的香味均勻的入到麵條裡，另一方面可以避免麵條沾鍋。

等麵至完全軟熟後，即可把剁碎的巴西里倒入鍋中，轉點黑胡椒，拌勻，即可呈盤上桌。

2011.03.17補圖
今晚用得是我最愛的寬版麵，巴西裡也買到了，吃起來還是有濃濃的蒜頭跟橄欖油的香味，如果有機會，一定要自己動手做做看這道經典的義大利麵。

﹝註1﹞
這段話的意思就是說，這道麵原是羅馬地區的經典食譜，因為當時的窮人家家裡沒有﹝也買不起﹞昂貴的食材，所以就順手把家裡的橄欖油、蒜頭及義大利麵丟進鍋裡煮成這一道簡單的料理。因為這道麵做起來很快也很簡單，所以很快地在世界各地流行了起來。後來在網路上，看到有人稱這道麵為「窮人的義大利麵」，一點也不為過啊！<-- 看來我前輩子大概也是窮鬼一個，所以這輩子才會對各式簡單料理特別感興趣。 

【補充】
如果喜歡吃辣的人也可以加辣椒，不過這麵就變成 Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino。

嗜辣者可以保留辣椒的籽，剁碎後與蒜頭一起爆香；不敢吃太辣又想吃辣的人，可以把辣椒籽去掉以外；我同事阿潘曾教過我，可以在麵煮好之後再加入剁碎的辣椒，辣椒未經過爆香，比較不會釋放出辣味。

感謝阿潘告訴我這個好方法，姐姐謹記在心！