Ivy's Cooking Book

晚餐時間，托比一家照例又吃起了 Jackie Potato。

最近我的青菜攝取量真是少得可憐，

所以，我決定捨棄那充滿了起士絲及 Butter 又長得肥滋滋的烤馬鈴薯，

做起這道健康無肉的，奶油蘑菇捲捲麵。

  
﹝我可沒有這麼大食量，一餐就把它吃光光，我可是分了兩餐呢！﹞<-- 驕傲個什麼勁兒阿！？
﹝旁邊的大黃瓜及番茄裝飾是托比一家吃烤馬鈴薯多出來的沙拉﹞<-- 看！我是不是很“盪生”

材料：

義大利捲捲麵﹝英文是 Rotini 或 Twists﹞

蘑菇數朵切薄片

鮮奶油﹝Double Cream﹞少許

做法：

先煮滾一鍋水，在水中加入一匙鹽，等水滾後把義大利捲捲麵都入滾約8分鐘。

﹝包裝說明需煮10-12分，但因為我之後還會把麵與蘑菇一起煮，所以先用滾水煮8分鐘即可。﹞

等麵煮約8-10分鐘後，將煮麵水濾掉﹝留下約一碗的煮麵水﹞後備用。

取一只炒鍋，放入適量的奶油﹝Butter﹞，將切好的蘑菇全數丟入，加入一匙的煮麵水，蓋上鍋蓋將蘑菇悶軟。

等蘑菇炒出水後，將煮約8分熟的捲捲麵倒入鍋中一起拌炒﹝如果鍋內水份過少的話，可以酌量加點煮麵水﹞，接著蓋上鍋蓋，將麵與蘑菇悶煮至熟，麵煮至軟。

等麵煮好後，視鍋內水分的多寡，如果鍋內還有過多的湯汁，掀開鍋蓋後再燒煮至湯汁收乾後，倒入適量的鮮奶油﹝Double Cream﹞ 拌炒一番即可上桌。

【說明】

蘑菇只要加上少許的鹽就很容易煮軟，但因為今天我用的是不含鹽分的植物性奶油，所以我在炒蘑菇時，加入少許已經有鹽份的煮麵水，方便將蘑菇快速地炒軟。

做這道料理時，我喜歡用奶油而不是橄欖油或沙拉油，主要是想讓蘑菇在吃的時候會帶有奶油香。因為這道料理材料只有蘑菇跟鮮奶油，除此之外什麼味道都沒有，因此用奶油炒熟蘑菇，會讓蘑菇與整體料理的味道比較一致。

炒鍋蓋上鍋蓋時，鍋內會有“蒸煮”的效果，可以加快義大利麵煮熟與煮軟；但蓋上鍋蓋的缺點是，鍋內的蘑菇會不斷地出水，所以記得在加鮮奶油前，先將鍋蓋拿開，讓鍋內的湯汁收乾後，再加鮮奶油，整道麵才不會煮得湯湯水水的，鮮奶油也比較容易巴在麵條與蘑菇上。

鮮奶油加入的時機點是在起鍋前，這樣避免鮮奶油在鍋內燒煮過久，會有油水分離的現象。