Ivy's Cooking Book

又是魚料理！

不是我愛魚，是本煮婦廚房裡唯一的客人今天指定了「晚餐要吃魚！」，害我急忙上google看看還有什麼魚料理可煮。

糖醋魚片之前有煮過，但當時的主角是廢物利用的糖醋汁﹝見鬼了，我居然找不到自己之前po的文﹞，對於料理本身並無多加描述，今日再做糖醋魚片 ，從炸魚到醬汁，everything is from scratch。

材料：

炸魚材料：

冷凍魚片三片，切成等份大小

蛋一顆，打成蛋液

麵粉適量﹝plain 和 self-raising 各半﹞

鹽巴少許

蔬菜類：

小番茄數顆，對半切

甜椒一顆，切成片

小型洋蔥一顆，切丁

醬汁：

番茄醬4匙

糖3匙

白醋3匙

水8匙

做法：

取一只平底鍋，在鍋裡放入適量的蔬菜油，用中大火將油燒熱。

等油燒熱時，用鹽巴在魚片的兩面稍微抹一下後，將魚片過三關﹝麵粉、蛋液、麵粉﹞。<--人家過三關是麵粉、蛋液、麵包粉，但我手邊沒有麵包粉也懶得做，所以在第三關還是用麵粉；另外，如果沒有self-raising也沒差，只用中筋麵粉﹝plain flour﹞也可以。

等油溫夠高後，將魚片放入，煎至兩面成金黃色即可取出。

將煎好的魚片再用大火熱油煎第二次，一方面可以讓魚片的顏色更漂亮，二方面也能逼出多餘的油脂。

煎好的魚片灑點黑胡椒跟鹽巴就很好吃，煮糖醋醬前，我忍不住地偷“出”了好幾塊。

接下來用同一只鍋炒蔬菜﹝如果鍋裡的油剩太多再把多餘的油倒出來即可﹞，先下需要用油炒出茄紅素的小番茄，等番茄炒軟後依序放入洋蔥丁及甜椒片。

等蔬菜炒軟的同時將所有醬汁調成一碗，倒入鍋裡跟蔬菜一起拌勻，這時可以嘗試一下醬汁的味道，看是否過酸或過甜，再依照自己喜歡的口感做調整，如果想要湯汁多一點的話也可以多加一點水，但因為今天配的主餐是馬鈴薯，所以醬汁的部分適量就好。

等醬汁煮滾後，放入炸好的魚片即可關火。炸好的魚片不宜久煮，以免包裹在外的麵衣容易脫落，魚片在煮之前就已經抹了鹽巴，所以不用擔心魚本身沒有味道的問題。

【料理筆記】