Ivy's Cooking Book

今天晚餐雖然是在 pub 裡解決，但回到家後我們仍有甜點可以吃。

今晚的甜點就是昨天做好的，經過一整天冰鎮的 Cheese Cake。

因為托比不喜歡吃莓類，所以今天農場裡的起士蛋糕做的是橘子口味的。 

6-8人份材料：

消化餅乾300g

奶油﹝Butter，以動物性的為佳，凝固效果較好；若沒有，植物性的也可以﹞100g

Soft Cheese 375g

Double Cream﹝鮮奶油﹞250g

雞蛋一顆

細砂糖三湯匙

檸檬一顆

橘子口味的果凍70g

﹝本來應該用吉利丁粉加水，但因為家裡沒有吉利丁粉，加上做的起士蛋糕又是橘子口味的，所以就地取材，用橘子果凍代替吉利丁粉﹞

容器﹝因為做提拉米蘇跟起司蛋糕都需要很多容器，所以在這裡我特別寫出來﹞：

圓形碗狀容器三只﹝其中一只要大一點、深一點﹞

Springform Tin 一只﹝裝起士蛋糕用，周圍可以拆卸的容器，如圖﹞

做法：

1、加熱奶油使其溶化；將橘子口味的果凍做隔水加熱，使其成為液狀。

2、將消化餅乾用擀麵棍壓碎，並與溶化後的奶油攪拌均勻，倒入 Springform Tin 中舖平，再稍用擀麵棍將其壓緊﹝如圖﹞。

3、將雞蛋的蛋白及蛋黃分開，分別放入兩個不同的圓形容器中。

4、將375g 的 Soft Cheese 倒入裝有蛋黃的容器中，與蛋黃做充分攪拌﹝如圖﹞。攪拌均勻後，再加入適量的檸檬皮屑及半顆檸檬汁。

5、將蛋白用攪拌器打發﹝打發的概念就是將空氣打入，打成如圖的程度即可﹞，加入三湯匙的細砂糖，稍做攪拌。

6、將250g 的Double Cream ﹝鮮奶油﹞倒入第三只圓形容器﹝建議用最大的那個容器﹞中，並用攪拌器將空氣打入，打成Whipped Cream﹝如圖﹞。

7、將步驟4倒入步驟6，攪拌均勻。稍微嘗試一下味道，看是否需增加檸檬汁或砂糖的量，再將步驟5倒入，輕輕攪拌。

8、將溶成液體的果凍邊倒入邊攪動地拌入混合物中。

9、將步驟8倒入用消化餅乾做的Base 上，冰鎮後即可食用。﹝因為我們是用植物性的奶油，怕 Base 不易固定，所以特易冰鎮較久﹞

10、吃之前用橘子罐頭在起士蛋糕上稍做裝飾，即是漂亮的橘子起士蛋糕。