Ivy's Cooking Book

上次回台灣時，老爸、老媽跟我三個人跑到羅東夜市裡吃小吃。

為了能完整吃盡羅東夜市的小吃，老爸還叫我上網找張羅東夜市的地圖，上面要標有各家小吃的店名及地理位置。最後，還要我上網查查部落客們的吃吃心得，以便從中挑選我們當天要吃的攤位。﹝卻忘記要查回家該走哪條路？！﹞

當天我們吃到了幾個羅東最有名的小吃，獨獨糕渣深得我心。

在知道糕渣的由來後，我更愛這到小吃了！糕渣完全符合我「肉汁肉湯絕不浪費」的蕩生個性。

回到英國後，不知怎麼地，時不時地就想起這道小吃﹝明明就是因為愛吃！﹞，上網查了一些食譜，發現手邊就有現成的材料可以做，找了一個無所事事的晚上，自己動手做糕渣。

材料：

雞腿肉一塊

薑數片

太白粉

玉米粉

蛋兩顆

做法：

先將雞腿肉加水及薑片用中小火滾20-30分鐘煮成雞高湯。

雞高湯煮好後，加入少許鹽做調味，將薑片及雞肉取出，把雞肉從雞骨頭中撥下來並將雞肉切碎備用。

將雞高湯放涼之後，取出一半的雞高湯，將切碎的雞肉及兩顆全蛋放入原來的那鍋高湯中，再用中火慢慢加熱。

另外，在取出的另一半(冷的)高湯中，加入玉米粉及太白粉，攪拌均勻後，慢慢倒入正在加熱的高湯，邊倒要邊攪動，以免勾芡的粉水結塊。

等全部都倒入後，用攪拌棒不時地攪拌，等整鍋高湯變成濃稠的高湯漿後就可以熄火，準備倒入模型中。

模型我是用做蛋糕的長型模型，舖上錫箔紙，在模型的四周(錫箔紙上)抹上沙拉油，並將高湯漿均勻倒入，等變涼之後，放入冷凍庫裡冰凍成型。

等高湯將冷凍成固體後，即可自模型中取出，切成一口大小(如上圖)，在四邊裹上太白粉，放入油鍋中炸至表面呈金黃色即可。

【註】

這倒小吃材料簡單到不行，比較搞剛的是要一直等東西變冷。

其實我第一次做得時候，因為高湯漿調地不夠稠，所以等冷凍完後還是無法定型。這時候不要先把失敗品丟掉，其實只要放進鍋裡重新加熱，另外再用雞湯塊準備一些雞高湯，加入等比例的玉米粉及太白粉，再次勾芡高湯即可。因為這次是我第一次做，一直拿不定高湯漿的濃稠度，所以用這個方法補救了兩次，最後還是有定型成功，所以不用擔心會失敗。

在調高湯漿時，我建議要先試一下味道，以免做出來的糕渣會味道太淡或太鹹。

至於高湯及玉米粉、太白粉的比例是多少，其實我也說不準。因為歷經兩次失敗，所以根本不確定粉跟水的比例多少，製做前，以下網頁可供參考，看看自己調出來的高湯漿是否跟影片中老師作的一樣濃稠，至於比例，等我下次實驗成功後在補上來。

http://www.youtube.com/watch?v=ewTBXIIbKos

http://www.youtube.com/watch?v=PlVke49bQg0&feature=related

因為在網路上看到也有人用麵粉代替玉米粉，如果沒有玉米粉的人，可以考慮用麵粉替代。