Ivy's Cooking Book

過年過節最怕的就是冰箱裡的那一堆剩菜。

如果家裡人願意消，那還好；偏偏我家就出了一個絕不吃剩菜的傢伙。所以在煮耶誕烤雞時，我就十分小心地拿捏兩個人會消耗的量，避免剩菜過多。

儘管如此，耶誕晚餐還是剩了約1/3的量，一半來自於烤雞本身、另一半則是旁邊的邊菜。

今天中午幫托比準備Omelette當午餐時想到，西班牙煎蛋捲﹝Spanish Omelette﹞跟英式煎蛋捲唯一不同的就是西班牙煎蛋捲裡有大量的馬鈴薯及其他的蔬菜。

既然耶誕剩餐裡有微量不少的馬鈴薯，何不把剩餐變個身，打顆蛋進去，變成口感豐富的西班牙煎蛋捲。

不過正統的西班牙煎蛋捲應該是要用削成片的馬鈴薯片，但今天我做的Spanish Omelette 是把烤得軟爛的馬鈴薯壓成泥，所以稱不上正統，只能稱它為-偽Spanish omelette。

材料：

烤雞及烤蔬菜

蛋兩顆

做法：

把雞肉從雞骨架上取下來，用手扒成絲，另外把馬鈴薯用叉子壓成泥。

把雞肉、馬鈴薯及其他蔬菜一起放入炒鍋裡煎熟，將打散的蛋液加進鍋中，用中火煎到蛋液定型。

如果技術很好的人可以嘗試把蛋餅翻身，或是在炒鍋中加個蓋，讓鍋裡的蒸汽把表面的蛋液蒸熟。

【Ivy碎碎唸】

取下雞肉的雞骨架可不要丟喔~~~

烤過的雞骨架拿去燉成雞高湯可是很香的！