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椒麻雞，我已經做過很多次了。
但每次煎雞肉時，不是油噴得到處都是，就是把自己炸傷。
今天我決定換個方式，先把雞腿肉的表面煎到變色後，直接丟進烤箱裡烤到熟。
烤的時間，我就拿來切蒜、切香菜跟做醬料，再好整以暇地整理生菜跟擺盤。
30分鐘後，一盤香噴噴的椒麻雞就可以上桌。
材料：
雞腿肉
美生菜絲
醃料：醬油 配料：香菜、蒜頭、辣椒﹝家裡沒了，所以今天我沒加﹞
醬料：醬油、醋、魚露、糖、花椒油、檸檬汁及水
做法：
先把雞腿肉放在醃料理醃個 10-15 分鐘。
起油鍋，在鍋中放入適量的油，將有雞皮的那面先放入鍋中煎至成金黃色，接著翻面把另一面也煎成金黃色後，將雞腿肉放入烤箱中，用150度烤至熟。要盛盤前的10分鐘，把溫度調高至 200度將表面烤至上色。
準備醬料、配料跟美生菜，等雞腿肉煎好後就可以直接上桌，這道菜要熱熱的吃才好吃。
將烤好的雞肉取出，切成一口大小後，放在美生菜上盛盤。
淋上配料及醬料即可上桌。
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