Ivy's Cooking Book

今天的晚餐吃的又是仿北京烤鴨的“托基烤雞”。

自從學會做荷葉餅，又在中國超市裡買到甜麵醬後，替煮婦省了好多錢。現在只要家裡有材料，想吃就有得吃，不用還要特地上街去買﹝想買還不一定有，就算買到也只是一些鴨肉渣﹞。

今天晚餐吃的烤雞是買全雞回來自己片的雞胸肉﹝成本比買現成的雞胸肉又更低了﹞、甜麵醬也重新調整過配方，口感上更甘醇、不死鹹。

唯一的缺點是荷葉餅做的不夠﹝做了 10張，本來以為夠兩個人吃了，沒想到還是不夠﹞，所以我把吐司麵包搬出來當救兵，隨手用相同的材料做出了一個三層的托基烤雞三明治充數。

材料：

烤雞：帶皮雞胸肉一付、醬油、五香粉、蜂蜜

甜麵醬：甜麵醬1-2匙、醬油少許、糖適量、水少許

生菜：美生菜、小黃瓜絲、芹菜段﹝optional﹞

吐司麵包三片

做法：

烤雞：

將雞胸肉與醬油、五香粉醃在一起至少 20分鐘。

烤箱用 180度預熱，將雞胸肉放入烤箱中，用180度烤約 25-30分鐘。記得烤的時候要在烤盤中用摺得皺皺地錫箔紙將雞肉墊高，以免雞肉泡在自己釋放出來的油脂中。

烤約25分鐘後，將烤雞自烤箱中取出，並把烤盤中雞肉釋放出來的油脂倒入碗中，放在一旁備用。另外在雞皮上刷上一層蜂蜜。送入烤箱後，將溫度調高至 200度，這樣烤出來的雞皮才會酥脆。

甜麵醬：

在炒鍋中放入1大匙的油及1-2匙的甜麵醬將甜麵醬炒香。

在鍋中加入適量的水，並用醬油及糖調味。

等醬汁煮滾後，關中火，讓醬汁慢慢收汁至有點濃稠狀即可。

三明治：

在麵包上抹上一層甜麵醬後再鋪上一層生菜絲。

沒用完的生菜絲別浪費，可以放在盤邊當裝飾，或是在生菜上擠點美奶滋當邊菜。

在第二層麵包上抹上一層甜麵醬後，再鋪上雞肉及小黃瓜絲。

最後鋪上第三層吐司後，將三明治對半切即可。