Ivy's Cooking Book

雪菜醃好後，我就開始著手準備做我想了好久的雪菜包子。

托比媽的儲藏室裡剛好有兩只竹製的蒸籠可以拿來用，讓我的雪菜包看起來更好吃了～～～

麵團材料：﹝約做 12-14個﹞

Self raising flour 100 g

Plain flour 150 g

水 240ml﹝酌量加﹞

酵母 7 g

糖 20 g

鹽少許

餡料材料：

雪菜（比例 2）

牛絞肉﹝豬絞肉也可以，比例 1﹞

辣椒末少許

姜末 1 大匙

蔥末 1 大匙

蛋 1 顆

醬油少許

麻油 3 大匙

黑胡椒少許

麵團做法：

把所有乾料﹝除了水﹞丟進攪拌盆中，先放入 1/3 杯的水，之後再依照麵團的濕度酌量加。

將烤箱開啟 75 度約兩分鐘後關閉。

等麵團揉到表面光滑的程度後在攪拌盆的四周刷上一層油，並把揉好的麵團放回盆中，蓋上一條濕布或保鮮膜，連同一杯滾水一起放入烤箱﹝不開啟﹞中發酵至兩倍大﹝滾水是提供給烤箱一個濕熱的環境﹞。

餡料做法：

先把雪菜的水分瀝乾並切成末，與辣椒末拌在一起。

取出絞肉，在絞肉中加入所有材料，用手把所有東西充份混在一起，順便把絞肉揉出黏性。

將雪菜及辣椒末與拌好的絞肉拌在一起，用同一的方向攪拌的方式將所有材料拌在一起。

等內餡準備好，麵團也發好後則可以準備桿皮及包的步驟。

桿皮時，先將麵團分成等份大小，手裡抓把麵粉，灑在這些分好的劑子上，以免他們互相沾粘或粘桌。

取一個劑子用手壓平後，用桿麵棍將其桿開後，從後端向前端捲起，捲成一個長條狀，接著依著同心圓的方向將麵團捲起，並把尾端收在同心圓的下方，再用手將其壓扁後就能桿出較圓的水餃皮。桿得時候盡量讓中心厚，外圍薄，包得時候中心才能撐得住內餡，避免內餡滲出。

把餡料放在麵皮中間，以左手托住餡料，右手打折的方式收口。收完口後如果麵團過多可以把多餘的部份捏掉，吃的時候口感會比較好。

將包好的包子放在抹了點油的烘培紙上，放入蒸鍋中再發酵個10分鐘後，即可開火燒水。

等水燒開後，用大火蒸約10分鐘後，關火﹝如果是用一般瓦斯爐，蒸的時間可以稍微加長﹞，等約5分鐘後再掀開蓋子，以免溫度驟降，影響包子外觀。