Ivy's Cooking Book

自從來跟托比媽住在一起後，我開始對英國的烹飪有很多的進步，這個Fish Pie就是其中之一。

托比媽知道我愛吃魚，時不時地就做這道Fish Pie給我吃，

昨天，我終於有機會自己動手做，做給大家吃。

Fish Pie 做法很簡單，除了煮馬鈴薯泥需要多花一點時間外，其他步驟都不算太難。

材料：

馬鈴薯數顆，這裡指的是All Potatoes

冷凍魚片

奶油

麵粉

牛奶

Mixed herbs 少許

白酒少許

做法：

首先，先煮馬鈴薯泥。

將馬鈴薯洗淨後，削皮，切成中等大小，放入加了一匙鹽的冷水中煮至軟。

馬鈴薯煮軟後將水濾掉，加入適量的奶油﹝靠餘溫將奶油融化﹞，用力攪拌，再加入適量的牛奶，繼續搗碎至泥。

接著，煮魚片。

將魚片至冷凍庫中拿出後，放入炒鍋中，開中火悶煮至熟。

因為魚片未經過退冰，所以煮的過程中會出些水。

最後，煮白醬。

如果有微波爐的話，可以用微波爐煮白醬比較不用擔心會將麵粉炒焦，不然用瓦斯爐也可以，但記得要把火開到最小。這裡我兩個方法都寫上。

用微波爐煮白醬方法：

先將奶油放進微波爐中微波至融化。在融化的奶油中加入適量的麵粉及牛奶攪拌均勻後再送入微波爐中微波，此時做出來的白醬會很稠，使用時再加點牛奶或水即可。

用瓦斯爐煮白醬方法：

開小火，在炒鍋中放入適量的奶油，使其融化。等奶油全數融化後，加入適量的麵粉，攪拌均勻﹝會有點像軟麵糰﹞後加入牛奶，加入牛奶後必須不斷的攪拌，使軟麵糰完全融化在牛奶裡。﹝這步驟會花上比較多的時間，要很有耐心﹞

﹝我個人比較喜歡用微波爐煮白醬，一來不用擔心會燒焦、二來可以省掉很多攪拌的力氣。﹞

烤箱用200度C預熱。

開中小火，將煮好﹝稠稠﹞的白醬與攪散的魚片做充分混合﹝不用擔心先前做的白醬過於濃稠，因為在這一步驟中，煮魚片的水會將白醬稍做稀釋，如果醬汁還是過於濃稠可以加點牛奶或水﹞，加入少許的白酒及Mixed Herbes﹝沒有也沒關係，托比媽的版本就沒加﹞。

等魚片與白醬已充分混合後，平鋪至玻璃盆﹝或任何可以進烤箱、有點深度的容器﹞底部，在上面鋪上搗好的馬鈴薯泥。﹝馬鈴薯泥剛放下去時會有點陷下去的感覺，這是正常的﹞，將馬鈴薯泥盡量鋪均勻，拿把叉子將馬鈴薯泥表面刮勻，並刮出花紋﹝烤起來會比較漂亮﹞。

最後將容器送進烤箱中，烤至表面呈金黃色後即可上桌。

【補充】

說是很簡單，沒想到寫出來變成一大篇。

Fish Pie 的變化很多，喜歡吃海鮮的人可以放入魚片以外其他的海鮮一起煮，口感會更加豐富﹝托比家不吃海鮮，吃魚是他們家對海鮮最大的接受度﹞。

白酒及Mixed Herbes 的部份不加也可以。我會加是因為想要降低點魚腥味﹝畢竟一家子都不敢吃海鮮﹞，提升魚的鮮味；如果有加Mixed Herbes 記得不要加多，以免搶走海鮮的味道。

吃的時後就用大湯匙舀﹝會變得有點稀巴爛就是了﹞，再依照個人的口感轉點海鹽、黑胡椒，或加點番茄醬、甜辣醬都很對味。邊菜可以煮點青豆﹝peas﹞、蔬菜，搭配著一起吃。