Ivy's Cooking Book

這個肉桂捲之所以會成功都要感謝馬力，要不是有她的細心指導跟耐心回應我的問題，這個肉桂捲是絕對生不出來的的。

為了感謝馬力，我要把這批肉桂捲稱為「馬力肉桂捲」。

馬力的肉桂捲看這裡。﹝馬力提供了些超好用的小撇步，一定要認真學起來了﹞

因為馬力用的酵母跟我不一樣，所以我用的材料比例是參考這個網站的。

﹝肉桂捲剛烤好的樣子，我排得有點亂七八糟的，但味道一樣很好﹞

﹝肉桂捲翻身後的模樣，上面的焦糖就已經好好吃了喔！﹞

材料：

牛奶 3/4 杯

奶油 1/4 杯

麵粉 3 1/4 杯

酵母 7 g

糖 1/4 杯

鹽 1/2 茶匙

水 1/4 杯

蛋 1 顆

餡料的材料：

黑糖 1杯

肉桂 1 茶匙

奶油 1/2 杯 

葡萄乾 1/2 杯﹝沒有也可以﹞

做法：

先把牛奶用微波爐稍微溫熱後，加入奶油讓奶油溶化，放在一旁擺涼。

取一個大碗，放入 2 1/4 杯的麵粉，再放入糖、鹽跟酵母。

接著加入水、蛋和牛奶。  

加入剩下的麵粉，不要一次全下，先加1/2 杯 ，再加剩下的1/2 杯。

攪成成團時再用手揉成麵團，接著在大碗的旁邊抹上奶油，蓋上布，把麵團放到溫暖的地方﹝i.e. 烤箱﹞讓麵團發至兩倍大，前後約九十分鐘。﹝原食譜這裡只放置十分鐘，但從這步開始我改採用馬力的食譜，馬力提供給我讓麵團發酵的妙方就是把烤箱轉開到 75 度約兩分鐘後關掉，把麵團放進去，並在烤箱中放入一小鍋滾水，這個方法果然讓我的麵團發發發！﹞

在等麵團發酵的同時，在等下要用的烤盤上舖上厚厚地一層奶油跟黑糖，等下烤的時候才會變成翻身後看到的焦糖。

等麵團發成兩倍大後，在工作台上灑些麵粉，把麵團倒出來桿成大正方形，厚度約 1-2 公分。

接著在正方形上均勻塗上奶油、黑糖、肉桂粉及葡萄乾，捲成長條狀，切成 12 等份，切面朝下且每個麵團的中間要留點空隙地放在烤盤上。

在烤盤上再蓋上布，用一樣地方法讓麵團再發成兩倍大，這時間約 1 個小時。

等麵團發成兩倍大後，預熱烤箱，用 180 度烤約 25-30 分鐘。

【Ivy 碎碎唸】

我在抹餡料那一步其實沒有按照食譜的份量做﹝看到黑糖要用到一杯、奶油要用到半杯我就被嚇到了！﹞，導致做出來的肉桂味不夠，甜度也不夠。﹝托比安慰我說「這樣吃起來比較沒有負擔！」﹞ 

桿麵團時記得要留約 1-2 公分的厚度。我第一次桿沒注意到，不小心把麵團感到超薄，捲得時候超難捲不說，葡萄乾還一直岔出來鬧事。

最後，再次感謝馬力。沒有你的鼓勵，我是不會有信心做出這種甜點的！