Ivy's Cooking Book

這麵包本來昨天晚上就要做的。

但老眼昏花又腦袋打結的我，昨晚竟然錯看食譜，400g的高筋麵粉全做成了貝果

哇咧~~~~~~

我參考的這個食譜寫得很棒很清楚，有興趣做的人可以參考一下﹝http://www.wretch.cc/blog/meli/2013793﹞

﹝麵包一出爐就被我吃掉一個，嗯~~~粉香粉軟粉好吃。這些是我明天跟後天還有大後天的中餐﹞

材料：

高筋麵包 400g

糖 60g

鹽一茶匙

牛奶 160ml

蛋一個

酵母 7g

無鹽奶油 60g

蔥花

鹽、胡椒、橄欖油少許

蛋白﹝蔥花比較不容易烤焦﹞

蛋黃一個，塗在麵包上上色用的

做法：

把所有材料全放進攪拌盆中攪拌至三光﹝麵光、手光、盆光﹞後再多揉個 15-20 分鐘。

在攪拌盆中抹點奶油，舖上濕布﹝或保鮮膜﹞，將烤箱開至 75度約兩分鐘後關掉，熱一小鍋的水，把熱水跟麵團放進烤箱中發酵約一個小時至兩倍大。

等麵團發酵至兩倍大後，把麵團內的空氣壓出，分成十二等份。

把這十二等份搓圓，舖在抹了奶油的烤盤上，靜置 20 分鐘。

20 分鐘後，再度在烤盤上舖上濕布﹝或保鮮膜﹞，連同一小鍋熱水一起放入烤箱，讓麵團再發酵約 45 分鐘。

此時可以用來準備蔥花料，把蔥花跟蛋白、鹽、胡椒及橄欖油攪拌均勻，放在一旁備用。

等麵團發好後，用剪刀再頂端剪出十字，在麵包上刷上蛋黃。

烤箱用 170度預熱，把準備好的蔥花餡鋪勻在麵包頂端候，即可入烤箱烤約 10-12 分鐘。

【Ivy 碎碎唸】

做過幾次麵包類的點心後，我的心得如下：

第一、麵團一開始揉就要揉到三光，後面發酵後的麵團才會漂亮。

我第一次做麵包時，天真的以為麵團在發酵後會自己變“光”，事後發現麵團在發酵後並不會自己變“光”，要麵團有漂亮的表面是需要花時間揉出來的。

第二、把麵團放上烤盤前最好刷上一層奶油以免沾黏。

我已經不知道有幾百次做完麵包後完全拿不下來，他們全都刁刁地黏在烘培紙上。﹝自以為自己的烘培只有防沾黏的功能，事實證明，他們跟麵團很愛黏在一起﹞

第三、做麵包一定要有兩道發酵的手續，這樣做出來的麵包才會又香又軟又好吃，否則就等著嚼麵包嚼到落下額。