Ivy's Cooking Book

因為今天晚餐的主菜是培根烤雞肉﹝下一篇會介紹﹞，所以主食不想搞得太油膩、太複雜。

順手把家裡常備的蒜頭、辣椒跟義大利麵放進鍋子裡拌炒一下，就成了今晚的晚餐-Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino 香蒜辣椒義大利麵。

Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino 看起來很簡單，但實際上需要有十足的耐心，慢慢地用橄欖油把蒜香炒出來。

記得第一次做這道料理時，有網友問我這道義大利麵該怎麼炒才會有濃濃的蒜香？

當時的我對料理還是一知半解，居然也沒先求證就直接回答她：下大量的油跟大量的蒜，炒起來的麵就會比較有味道。

天阿~~~自己沒知識就算了，還害人家吸收過多不必要的油脂。

﹝因為當時還不太懂得如何操作部落格，所以此篇留言被我 accidentally 刪掉了~~~ Orz﹞

各位捧油阿~~真相真得不是這樣子的，請容許我在此澄清：

這道麵的材料只有蒜末、辣椒末、橄欖油及煮好的義大利麵；另外，麵要炒得香、炒得好吃、炒得入味，秘密就在蒜頭。

基本上，蒜頭是整道麵主要的味道來源，所以蒜頭的量要下得足﹝這點當時是說對了！﹞，麵才夠味；像這次煮兩個人份量的麵，我整整用了一整顆的蒜頭。

接下來，蒜頭要拍蒜，一方面好去皮，另一方面可以讓蒜頭把味道充分地釋放出來。拍碎過的蒜頭去掉皮後，用刀子把蒜頭剁碎後，就可以準備下鍋炒。

炒蒜頭也是有訣竅。

首先，一定要用冷鍋冷油炒蒜頭。如果鍋子或是油很熱，蒜頭一下鍋，還來不及釋放出蒜香，就會焦掉。大家都知道，焦掉的蒜頭不但不香，還帶有點苦味，如此一來，炒出的義大利麵又怎麼會好吃呢！

接著，火爐的火絕對不能大。如果你跟我一樣是用火力不強的電子爐，一般來說，開中火就已經夠了；如果你是用馬力強大的瓦斯爐，那要注意，一定要開小火，讓蒜頭有時間慢慢地釋放出香氣到橄欖油中，如此一來炒出來的麵才會有濃濃的蒜香。

最後，要小心，不要把蒜頭炒焦了。下義大利麵最好的時機是在蒜頭已經由白轉黃，但還未到焦的程度﹝一樣的道理，焦掉的蒜頭會苦，一點也不好吃﹞。等義大利麵下鍋後，可以在鍋子裡加點煮麵水，方便拌炒。

如果敢吃大辣的人，可以在炒蒜頭的步驟中就把辣椒末全部一起加入鍋裡爆炒。因為我跟托比不太敢吃辣，所以我第一次只用了一半的辣椒末下鍋爆香，另一半則是等到義大利麵下鍋後才加入，為麵增點顏色而已。

最後的最後，如果手邊有新鮮洋香菜的人，可以在麵起鍋盛盤時，剁碎些放入麵中﹝顏色好看又可以增加麵的香氣﹞。但因為今天我手邊只有乾燥的洋香菜，所以就直接用乾燥的洋香菜代替，並且在爆香蒜頭的過程中就加入跟蒜頭一起爆香﹝乾燥的不怕炒焦，而且用熱油炒一炒反而能釋放香氣﹞。

最後，只要掌握蒜頭不炒焦、蒜未有足夠的時間將蒜味釋放至橄欖油內，基本上這道麵就會好吃，大家有機會在家試試看吧！