Ivy's Cooking Book

昨晚熊熊發現冰箱裡 500ml的牛奶過完午夜十二點就要過期了！

找遍網路食譜都找不到想要做的牛奶料理，突然想到之前做糕渣查食譜時，瞥見有人說糕渣的做法跟炸鮮奶很像，從那時開始我就一直想找機會試做炸鮮奶，今天這 500ml及將過期的鮮奶正好可以派上用場。

材料：

鮮奶 500ml

糖 40g﹝不喜歡太甜的人可以少加一點糖﹞

奶油 25g

玉米粉 70g

玉米粒一罐

麵粉5大匙﹝裹粉漿用﹞

水少許﹝裹粉漿用﹞

鹽少許﹝裹粉漿用﹞

油少許﹝抹模具用﹞

油﹝炸鮮奶用﹞

做法：

將玉米粒以上的東西攪拌均勻後，放在鍋子裡煮至便濃稠。

用刷子將油抹在模具四周避免沾黏。

將煮好的鮮奶芶平舖在模具裡﹝如下圖﹞，再用沾了油的刷子將鮮奶芶表面刷平，放至涼。

等涼了之後，將模具放入冷凍庫中冰過夜。

將冷凍過的鮮奶芶從模具中倒出，用刀子切成適當大小。

起油鍋，開大火將油至熱；另外，取一只大碗，將麵粉、少許的水及少許的鹽調成麵糊，將切成小塊的凍鮮奶放入粉漿中裹勻。

將裹好粉漿的鮮奶凍放入鍋中炸至表面金黃後，取出瀝乾多於油。

吃的時候，沾點鹽巴及黑胡椒配著吃，甜甜鹹鹹的味道衝突但很和諧。

吃不完的炸鮮奶放涼後可以放如冷凍庫冰著，要吃的時候拿進烤箱裡烤熱就可以吃了。

【Ivy 碎碎唸】

炸鮮奶時，我有試過裹麵粉及裹粉漿兩種方式，我個人比較偏好裹粉漿。

裹粉漿炸物時，油會比較乾淨，後續處理比較簡單，而且炸出來的炸鮮奶表面呈現的是漂亮的金黃色；裹麵粉炸物時，多餘麵粉會沉澱到油底，用過油的比較渾濁，而且炸出來的炸鮮奶表面顏色較黑，一個不注意，表面就炸成焦黑色了。