Ivy's Cooking Book

看英國人對中式食物的解讀真得很好玩，在英國，每家超市裡都可以看到 Stir-Fried的炒料及各式中式醬料。所謂的 Stir-Fried就是我們所謂的“炒”，在英國的眼裡，所謂的 Stir-Fried就把一堆蔬菜、麵條跟超市裡賣的現成醬料放入平底鍋中炒在一起。

嚴格說來，這樣的解讀也不算錯，只是當我看到 Chao mein Sauce時，我才了解：英國人的 Chao mein 不等於炒麵，對他們來說 Chao mein 是一種中國菜，就像“Kung Bao Chicken”或是“Sweet and Sour Chicken”一樣只是一道菜的名稱，如果一般家庭想要在加自製 Chao mein 自然要有Chao mein Sauce的幫忙。﹝同樣地，在英國 Sweet and Sour Sauce及Kung Bao Sauce也很熱賣﹞

我今天做的炒麵用的是類似泡麵的麵條，但包裝上寫得也是“Chao mein”，與超市裡賣的“假油麵”相比，這種麵條做出來的炒麵比較爽口，至於超市裡賣的那些“假油麵”超油也超軟，一下鍋就斷光光，根本沒法炒，建議想自製炒麵的人千萬不要買。﹝有些超市也會賣米粉，那個倒還ok！﹞

材料：

泡麵

雞胸肉切成條﹝用醬油稍微醃一下﹞

洋蔥絲

紅蘿蔔片

小玉米

美生菜

高湯

醬油

鹽巴

黑胡椒

做法：

將泡麵放入滾水中煮至稍軟後，濾掉水分，取出、備用。

在炒鍋中放入一點橄欖油，先將雞肉放入炒鍋中炒至半熟，取出、備用。

在同一只鍋中炒軟洋蔥絲，接著放入紅蘿蔔片、小玉米及少許的高湯。

等紅蘿蔔及小玉米炒軟後，加入美生菜及煮過的雞肉、泡麵。

用少許的醬油﹝為了上色﹞、鹽巴及黑胡椒調味，如果炒麵過乾，可以再加入一點高湯，等所有食材都炒熟後即可盛盤。