Ivy's Cooking Book

和我一起工作的兩姐妹問我會不會做水煮肉？

問我別的我可能不會，偏偏水煮肉是我的最愛之一，好巧不巧我還煮過兩次，我開我的部落格裡的水煮肉的照片給妹妹看，問她“這照片看起來怎樣？還可以嗎？”

有了兩姐妹的 approve，今天我起了一個大早，特地跑了一趟大超市，趕在上班前把這道水煮肉做出來帶去給那兩姐妹解解饞。

ps 因為妹妹只吃豬肉及雞肉，所以這次不是水煮牛肉而是水煮豬肉。

做水煮肉有兩樣東西需事先準備，一個是花椒油，另一個是辣油。

花椒油

材料：

花椒粒少許（如果做不多，4-5粒即可）、沙拉油適量

做法：

將花椒粒泡在油中泡上一晚。

隔天，將花椒連同油倒入炒鍋中，用小火加熱至花椒的香味散出，等花椒粒反黑後，把花椒油連同花椒粒倒到碗裡，讓花椒粒繼續在油裡泡著。

使用時濾掉花椒粒取花椒油即可。

辣油的做法可以參考克難版的自製辣油，但今天我用的是類似做花椒油的做法做辣油，至於辣油辣的程度取決於使用辣椒的種類。

辣油

材料：

乾辣椒適量、沙拉油適量

做法：

將乾辣椒泡在油中泡上一晚。

隔天，將乾辣椒連同油倒入炒鍋中，用小火加熱至辣椒的香味散出，等乾辣椒反黑後，把乾辣椒連同油倒到碗裡，讓乾辣椒繼續在油裡泡著。

使用時濾掉乾辣椒取辣油即可。

準備好花椒油及辣有後，即可開始著手準備水煮豬肉了。

水煮豬肉

材料：

豬肉切成片

醬油﹝醃肉用﹞

玉米粉﹝醃肉用﹞

油少許（醃肉用）

豆芽菜

蒜末

薑末

蔥末

辣椒末

芹菜末﹝optional﹞

雞湯塊

醬油﹝調味用﹞

糖

鹽

辣豆瓣醬一匙

花椒油

辣油

麻油

做法：

起油鍋，將醃過的豬肉片炒至半熟。

煮滾一鍋水，等水煮滾放入少許的鹽後將豆芽菜放入，煮到豆芽菜沒有豆味，取出、濾乾並鋪在﹝呈這道菜的﹞碗底。

在同一只鍋中倒入辣油，先爆香蒜末及薑末，接著放入豆瓣醬將豆辦醬炒香。

加入辣椒末拌炒均勻後，加入醬油、糖及鹽巴調味。

接著將適量的水及雞湯塊放入，等到湯汁再度煮滾後，灑上芹菜末、蔥末及香油即可。﹝湯汁不需要太多，否則這道菜會太湯湯水水的，而且會沖淡辣度﹞

將豬肉鋪在豆芽菜的上方，並把煮好的湯汁淋在上面。

最後在水煮肉上淋上花椒油及辣油即完成水煮豬肉。