Ivy's Cooking Book

上週煮獅子頭時，順手把幾塊沒吃完的牛腩丟進湯裡一起煮；沒想到那幾塊帶點肥油的牛肉不僅被煮得軟嫩軟嫩，連帶湯頭也充滿著濃濃的牛肉香，那香味讓我聯想起清燉牛肉。

想想自自己開始動手料理牛肉湯/麵後，只做過蕃茄及紅燒口味，至於清燉倒沒嘗試過，上網查了查清燉牛肉的食譜，有的提到要在湯裡加入桂皮等中藥食材/鹵包。人在英國的我哪裡去找桂皮這種鬼東西，就算中國超市有賣應該也要價不菲吧～～

基於地不利的條件，我的食譜只能轉個彎，只用我手邊買得到的食材，另外加上最近盛產的大白菜當基底，沒想到煮出來的那鍋湯，在“白菜吃完補白菜、牛肉吃完補牛肉”的情況下，我整整喝了一個星期，最後還是因為搬家在即，才依依不捨得把湯底舀出來，乾光。 

（這是已經煮了又煮，前後加了三次白菜、兩次牛肉的清燉牛肉湯）

材料：  

牛腩，切成大塊

白菜一顆，切成三等分（白菜煮久了會化，如果喜歡有吃到白菜的口感就不要把白菜切得太小塊）

薑片

蔥段

乾辣椒

八角兩顆

肉荳蔻粉1/2匙

牛肉高湯凍（也可以用自製的雞高湯，但我用的牛肉高湯凍有幫湯頭帶來自然的琥鉑色，醬油就省了）

鹽適量

麻油少許

做法：

在大煮鍋裡放入少許的油，等油溫夠高後，放入牛肉塊，翻炒至表面有焦色。

牛肉取出後，在煮鍋裡放入適量的油，將蔥段、薑片、乾辣椒、八角及肉荳蔻粉放入，爆香。

等辛香料香味散出後，放入白菜，翻炒一下，放入牛肉、水及高湯凍，用大火煮至滾後，轉成小火，燉約一個小時，直到牛肉軟爛為止。

最後再淋上點麻油即可。

我這次用的牛肉肥油較多，煮出來的牛肉比較軟嫩，如果都是用瘦肉的話，煮久了，牛肉的口感會比較柴一點。