Ivy's Cooking Book

跟阿曼蒂住久了，很多習慣都會靠攏。

像今晚，我打算自己拌炸粉，用偷吃步的方法-用烤箱做『假炸雞』。

沒想到阿曼蒂跟我心有靈犀，只是她用的食材是魚不是雞，而且人家用的是實實在在的油鍋，而不是烤箱。

不論是用烤箱還是油鍋，都一樣美味，只是用烤箱比較省事，不用一直站在爐火前顧爐火。

這兩天英國的天氣跟神經病一樣，一下子下大雨、一下子又大好天的，搞得大家都病懨懨的，連我也中標。

每次喉嚨一痛，就會想弄個冰糖燉水梨來吃，但是英國哪來的水梨啊，有的都是胖屁股的西洋梨。

本想用西洋梨來代替，沒想到還真被我在超市裡買到 Asian Pear，加上回家後，阿曼蒂秀給我看她剛買的 crystal sugar（冰糖），這不是天助我也嘛～～～

只可惜我這兒沒有電鍋，沒辦法把這冰糖水梨拿去用燉的，只能借助烤箱的幫忙，做出這個用烤的冰糖水梨。 

這是什麽不三不四的東西啊？

又是咖哩又是奶油，最後還跑出來一個蝦。其實這道菜是從『葡國雞』改編而來的。

前兩天做Roast Potato有剩下來一碗公的馬鈴薯；我們家剩菜托比是不碰的，偏偏我又不是個愛吃馬鈴薯的人，所以只好想個辦法騙托比幫我消剩菜。

這道菜是從葡國雞發想來的。

有了滷汁，自然是找得到、能滷的全丟下去滷了，豆腐就是其中一味。

上次做日光滷味時，滷了豆腐；雖然豆腐好吃，但豆腐易碎，保存不易，翻動個幾次就全破碎不堪了。

今天我想了個辦法，就是先把豆腐下鍋裡煎，把表面煎得酥酥脆脆的再下鍋裡滷，如此一來便不會在翻動時把豆腐弄得稀巴爛了。

沒想到，這一弄弄出了個油豆腐～～

從冷凍庫裡拿出來的一小包豬絞肉，本來是要拿來做餛飩的，但因為手痛，只好作罷，最後把這絞肉改作成很久沒吃到的炸醬。

材料：

豬絞肉300g

紅蘿蔔一條，切丁

香菇泡軟後，切丁

今天上晚班，怕托比在家沒東西吃，所以用家裡僅剩的一小坨奶油幫托比做了一個六吋的小Quiche，給他當晚餐。

6吋 Leek Bacon Quiche

派殼材料：

那天在教阿曼蒂做抄手時，順手揉了幾張大餅，把滷牛肉、甜麵醬跟大蔥包在一起，做成了這大餅捲牛肉。

材料：

大餅幾張（做法補充在後）

滷牛肉數片

阿曼蒂吃完我做給她嘗試的抄手後，也希望學如何包抄手，因此我們的廚房教室的第二堂課開課咯～～～～

這些是阿曼蒂包的抄手，有沒有給他又大又飽滿～～

這是阿曼蒂主張的內餡：豬絞肉、Leek、大白菜及蝦仁末，另外她還準備了蝦仁數粒，包在抄手裡面。

滷完牛肉後的滷汁取出一部分來，做成我日思夜想的滷味。

英國沒有燈籠滷味，今天中午，我就來弄個“秋日日光滷味”吧～～～ 

材料：

滷汁一小匙

想做滷牛肉想了很久了。

滷完牛肉後，後續還有滷豆腐、滷蛋、滷白蘿蔔跟滷肋排接續上場。

滷完的滷汁，燒滾濃縮後即為老滷，下次再要滷東西時還能再派上用場，這就是我所謂的『千滷萬滷』！！ 

材料：

托比愛吃蘋果派！！

每次我們回去托比媽家，托比媽一定會弄顆蘋果派給托比解饞，做的次數之多到在一旁只看不吃的我都會做了。

自從開始學做 Minced Pie、蘋果派及Quiche等料理後，也了解到這些東西所用到的派皮都是同一款，在超市裡也能買到現成的，名字就叫做 Shortbread Pastry。（另外一種是 Puff Pastry，就是一經烤過會蓬起來的那種）

雖然這派皮在超市就能買到現成的，但它的做法不像Puff Pastry那麼複雜、那麼難，我偏好自己動手做。

英國的超市真是越來越可愛了。

昨天在超市裡不僅買到一般的醬油（是一般的醬油喲，可不是大陸版的生抽、老抽），還買到了一大包的冬粉，冬粉耶～～～

我很好奇到底有多少英國人會買？！

材料：

冬粉兩把，用熱水泡10分鐘後瀝乾水分，放在大碗裡備用

給大家上一下泰文課：

Tom Yum就是大家所熟知的冬蔭湯。

冬蔭湯裡可以放雞肉，那就變成 Tom Yum Gong（冬蔭功）。

如果放蝦子，那就是 Tom Yum Gai。

或者跟我今天一樣加海鮮的話，那就是 Tom Yum Talay。

這餛飩之前就有做過，只是當時吃起來感覺口感很澀，前思後想的應該是絞肉及調味上出了問題。

這次再做了一下功課，發現許多餛飩食譜的內餡都有加雞蛋，這次跟著照做，果然，吃起來的餛飩滑順許多。

照例，我又包了幾顆給阿曼蒂他們嚐鮮，阿曼蒂看了後說『耶～～又是水餃！！』

我說『這個比水餃好吃，叫餛飩。』

嗯～～～說花園有點勉強，不過是排自己種的香草。

這排香草是托比送給我的生日禮物，原以為以我的鐵砂掌應該是種不成了，沒想到一個星期後，一格格都慢慢地冒出頭來。

最先冒出頭來的是最右邊的羅勒，接著是最左邊的蝦夷蔥。

第三個冒出頭來的是左二的香菜，但卻是長得最快的。

這道是從妞仔那學來的。

正好托比有提過想要吃這類的義式小菜（下次我要來挑戰 sun dried tomatoes），上超市是看到有賣尖甜椒就買了一包回家來試做。

妞仔說尖甜椒本身味道就很甜，是道食材本身會說話的料理。

烤的時候我還沒有這種感覺，直到吃入口後，我也忍不住的直呼『這尖甜椒怎麼能這麼甜啊～～～～～』

蝦醬做好後，總不能天天都吃蝦醬空心菜（在英國天天吃空心菜應該會破產吧！）

所以我就想到把做好的蝦醬拿來炒成海鮮炒飯，讓嘴裡的海味足足足。（想到口水都快要流出來了） 

材料：

白飯

之前做蝦醬空心菜時有提過蝦醬的做法，但當時手邊沒有蝦米，所以做出來的蝦醬還不夠蝦。

今天把蝦米備齊了，再記錄一次這個很蝦的蝦醬。

材料：

蝦膏兩小匙（比例1）

最近不是因為太累就是太懶，所以很多料理都是組合而成的。

前幾天煎了幾顆牛肉丸，煎牛肉丸出的油脂（我沒有加油，所有的油脂都來自於牛絞肉本身）我就取一半，直接把他們拿來做成蕃茄醬（紅醬）。

紅醬的做法之前就常常提到，這裡就快速的說明一下：

紅醬材料： 

以前在星巴克，最早的班也不過是早上六點，雖然我家離門市有點遠，但至少是過了五點才需要起床。

沒想到現在在布萊頓居然有早上五點半的班，加上英國的公車貴聳聳，我捨不得花錢坐公車，每天要鐵腿的走半個小時去門市。

加上起床後東弄弄、西弄弄的，至少也要半個小時才夠我梳妝打扮，這一來一回的，我就必須在早上四點半起床上班才來得及，天啊～～～

最苦的不是我，是早就習慣依賴我叫他起床的托比。

當托比知道我有早上五點半的班時，他第一個反應是『那那天早上誰能叫我起床啊？』（超想八他的頭的）