Ivy's Cooking Book

因為今天晚餐的主菜是培根烤雞肉﹝下一篇會介紹﹞，所以主食不想搞得太油膩、太複雜。

順手把家裡常備的蒜頭、辣椒跟義大利麵放進鍋子裡拌炒一下，就成了今晚的晚餐-Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino 香蒜辣椒義大利麵。

Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino 看起來很簡單，但實際上需要有十足的耐心，慢慢地用橄欖油把蒜香炒出來。

記得第一次做這道料理時，有網友問我這道義大利麵該怎麼炒才會有濃濃的蒜香？

Risotto，義大利燉飯，是我最常做的料理。

每次不知道該煮什麼吃時，就會煮這道；托比也很愛吃。

今天換湯不換藥，把我很喜歡的菠菜加在 risotto 裡，味道一樣很讚。

但今天會特地做這道料理是因為，我才剛用吃剩的耶誕烤雞的雞骨架煮出一大鍋又香又好喝的雞高湯，用來做 risotto 剛剛好！ 

過年過節最怕的就是冰箱裡的那一堆剩菜。

如果家裡人願意消，那還好；偏偏我家就出了一個絕不吃剩菜的傢伙。所以在煮耶誕烤雞時，我就十分小心地拿捏兩個人會消耗的量，避免剩菜過多。

儘管如此，耶誕晚餐還是剩了約1/3的量，一半來自於烤雞本身、另一半則是旁邊的邊菜。

今天中午幫托比準備Omelette當午餐時想到，西班牙煎蛋捲﹝Spanish Omelette﹞跟英式煎蛋捲唯一不同的就是西班牙煎蛋捲裡有大量的馬鈴薯及其他的蔬菜。

Kedgeree 是一種咖哩+燻魚的米飯料理。

我曾在農場裡吃過一次，但那次我不是很喜歡，總覺得米飯的咖哩味很香，但吃進嘴裡的感覺很空。

當下以為是調味不夠，所以味道不夠。但在我在碗裡加了一大堆醬油後，那碗飯變得更不好吃了。

時至今日，我才了解，咖哩的料理需要有奶製品做味道及口感的平衡，這也是為什麼很多咖哩料理裡有加椰奶﹝泰式咖哩﹞或是優格﹝印度料理﹞。

這幾天放假在家超耍懶，每天煮飯都不動鍋不動鏟的，光靠一只烤箱就解決了。

今天晚餐主菜是牛排，吃膩了煎牛排，正巧在網路上看到這篇天才烤貝貓之希臘風味悶烤牛肉。

看了看需要的材料家裡幾乎都有，加上又是那種不用開火的烤箱料理，不如來試試吧！

耶誕節哪有不吃 Mince Pie 的道理！

連不太愛吃甜食的我也不能免俗的吃了幾個。

畢竟，自己做的，哪有不捧場的道理。 

雖說耶誕節的甜點應該是傳統的 Christmas Cake 跟 Christmas Pudding，但我跟托比對他們都興趣缺缺，所以今年的耶誕節，我決定做托比最愛的甜點-葡式蛋塔跟堤拉米蘇，取代 Christmas Cake 跟 Christmas Pudding。

雖然之前有做過 Jamie Oliver 版本的葡式蛋塔，但因為 Jamie Oliver 用的是 Crème fraîche，所以做出來的蛋塔口味偏酸，跟一般我們在台灣吃到的蛋塔口味有點不同。

這次我改用周老師的蛋塔食譜，內餡改用牛奶跟鮮奶油。

果然做出來的蛋塔比較有台灣味捏~~~

忙豁了一個下午，就為了這隻雞。

這是我第一次自己烤一隻全雞。

參考了網路上多個烤雞的版本，最後決定走皮肉之間抹香料奶油、雞骨內塞檸檬的混合版本。

烤出來的雞果然香噴噴、表面帶有焦色，對這樣結果我個人是超‧級‧滿‧意。

托比跟我兩個人，等了一整年就是在等這一刻！

拆禮物囉~~~  

這堆是托比的禮物。

後面那一整排的 DVD是托比童年的最愛 - 日本版的西遊記。

因為晚上就要吃烤雞聖誕晚餐，中餐我就隨便弄。

問了一下托比想吃鬆餅還是 omelette？

托比說他想吃 omlette！

心不在焉的我下意識地把麵粉、雞蛋牛奶全部進攪拌盆裡。

Mulled Wine是我對耶誕節的第一個記憶。

平時不太喝酒的我，第一次喝到 Mulled Wine 是在 Winchester 的 Christmas Market裡。

當時的我還在 Southampton 唸書，耶誕假期前夕，托比帶我到附近的 Winchester，說是要帶我體驗英國式的 Christmas。

溫溫熱熱的 Mulled Wine，雖然還是有濃重的酒味。但令我著迷的是這款熱酒帶有其他酒類沒有的濃厚香料味。

英國人不過耶誕夜，他們的重頭戲-拆禮物、吃火雞大餐，都是擺在耶誕節當天。

既然如此，我也入境隨俗，今天耶誕夜的晚餐給他隨便弄，要吃好料只好等明天囉！

今天是所有超市、商店營業的最後一天。

街上除了 pub因為有耶誕夜及耶誕節 party 還有開外，其他所有的店家一律關門過節去。

有人說「看似簡單的東西，最難！」，這點我完全同意。

今天這道義大利麵就有點像是這樣。

沒有過多的裝飾，看似平淡無味，但吃進嘴裡的每一口麵都是鮮味十足。

想知道美味的秘密是什麼嗎？

這道義大利麵是我看 Master Chief UK 裡 Michel Roux Jr 的示範，再依照回憶及手邊有限的材料做出來的料理。

我個人很喜歡 Michel Roux Jr 的作菜風格，經典卻不失謙和﹝一直不是很喜歡一直在做菜時飆髒話的主廚？！不過話說回來，青菜、蘿蔔各有所好，是吧！﹞

這道義大利麵我做得不像。  

看看自己做的，再看看人家主廚做的 >_<lll

來英國之後，我認識了許多以前不知道的好食材，鯷魚就是其中之一。

橄欖油醃漬的鯷魚可以為料理帶來鮮味及鹹味，我稱它為歐洲的魚露。

今天做的這道蒜頭鯷魚抹醬可以當成一般的吐司抹醬。

但我最常使用它的方式是放入海鮮的料理中，幫料理提味。

鳳梨蝦球耶~~~感覺是道很難的大菜。

等實際做過後才發現，這道菜做到好根本用不到五分鐘耶~~~~

BTW，我終於在英國買到生蝦了，喔耶！ 

材料：

第一次試做叉燒，因為少了最後一個塗蜂蜜的步驟，導致對做出來的成品不甚滿意。

這次改嘗試用Carol的蜜汁叉燒食譜醃製豬肉，並在最後的成品成形前猛塗蜂蜜。

果然，這次做出了純正的“蜜汁”叉燒。 

材料：

做完滷牛肉後還剩下一大堆滷汁要怎麼解決？

別擔心！

把滷汁稍做芶芡，就能把剩下的滷汁變身成好吃的牛肉燴飯。 

材料：

來英國前，根本沒吃過什麼檸檬雞、柳橙雞的﹝可愛的家鄉有又香又酥的鹽酥雞，誰會想到用水果入菜啊？！﹞

來英國以後，才在 Chinese Take Away 中吃到這道酸到一個瞇眼的 Lemon Chicken。

我個人是怎麼愛，但托比卻愛得不得了。

如果我去 Chinese Take Away 幫托比點餐，如果點這道是絕對不會踩到他的地雷的！

自從發現英國的超市也有賣豆腐以後，每次做weekly shopping 時都會順便買個幾盒回家放。

英國的豆腐不是很嫩，但想要煎他，也不是很好搞定。

每次煎豆腐，一定會搞得體無完膚，成品完全看不出它曾經是豆腐。

後來發現，英國的豆腐沒有辦法直接下鍋去煎﹝可能也是因為我的鍋子爛，不是不沾鍋﹞，一定要沾點什麼粉後才比較好定型。

目前家裡什麼粉沒有，玉米粉最多，所以這次我決定用玉米粉做個實驗。